Zalen aangevinkt = geboekt (prijs uit rate card in Aannames). Parking = aantal wagens × prijs/wagen. Wellness = voor de hele groep (× couverts). De kost/persoon van de F&B-opties staat op de Aannames-pagina.
Menukeuze — binnen het gekozen pakket
Kies per gang de optie voor deze klant. Duurdere opties voegen automatisch een supplement toe aan de menuprijs. Details van de gerechten, ankers & kostprijzen beheer je in de F&B Pakketten-tab.
PERSONEEL — trapfunctie, automatisch uit event-info
Altijd incrementeel bijgezet (aparte eventbrigade), €30/u kost — ingebakken in de menuprijs pp, niet als aparte klantlijn.
Overhead & marge zitten ín deze prijzen — niet als aparte lijn. Citytax & btw komen los bovenop.
Menuprijs/couvert = (foodkost anker + F&B-overhead/couvert) ÷ (1 − doelmarge). Kies per gang een anker (standaardoptie); duurdere opties krijgen automatisch een supplement met dezelfde marge. Gerechten zijn dummy — het ops-team vult de echte in. Dit blad is het sjabloon; de menukeuze per event gebeurt in de Event Calculator. De hier getoonde menuprijs is excl. bediening; die wordt per event ingebakken.
Alle stuurvariabelen. Defaults = P&L La Réserve 2025 (margemenu). Pas aan en alles herrekent.
ZALEN — rate card (waardegedreven, ops zet de prijs)
Directe kost ≈ €0 (je bezit de ruimte). Prijs = quasi volledige marge; gebruik als minimum-spend-hefboom. Huidige Event Temple-prijzen als startpunt.
P&L 2025Kameromzet €7,56M ÷ 18.396 nachten. Toetssteen, geen kost.
Kamerkost in de calculator = L1+L2+L3. De €411 (ADR) en €503 (volledig) zijn toetsstenen, geen kost.
F&B & OVERHEAD
DUMMYEchte F&B-overhead 2025 = €1,32M, maar ÷ aantal couverts ontbreekt. Nodig: aantal F&B-couverts (POS/Lightspeed) → dan €1,32M ÷ couverts. Nu plaatshouder €15.
DUMMYNodig van ops: jaarkost events-team (3 pers.) ÷ aantal events/jaar. Nu plaatshouder €1.500.
DUMMYPlaatshouder drankkost/pp. Nodig: echte drankkost per forfait van ops. Prijs pp = kost ÷ (1−marge).
DUMMYKamers zijn excl. ontbijt (margemenu). Plaatshouder €12; nodig: ontbijtkost uit F&B-cost center.
DUMMYPlaatshouder aperitief/receptiedrank per persoon. Nodig: echte kost van ops.
DUMMYPlaatshouder koffiepauze/koffiebuffet per persoon. Nodig: echte kost van ops.
DUMMYPlaatshouder wellnesskost/pp (spa-toegang of behandeling). Nodig: echte kost van ops. Prijs pp = kost ÷ (1−marge).
Coördinatie is een vaste kost per event → weegt zwaarder op kleine events (verlaagt hun EBITDA-marge automatisch).
PERSONEEL
KALIBRERENGeschatte interim-uurkost. P&L toont interim totaal (€536k), niet €/u. Te valideren met echt interim-tarief.
KALIBRERENBrancherichtwaarde plated (1 ober/13). Kalibreren met banqueting/ops.
KALIBRERENBrancherichtwaarde walking/receptie. Kalibreren met ops.
KALIBRERENBrancherichtwaarde buffet. Kalibreren met ops.
KALIBRERENBrancherichtwaarde keuken (1 kok/18 couverts). Kalibreren met ops.
KALIBRERENBrancherichtwaarde bar (1 barman/60). Kalibreren met ops.
KALIBRERENAanname setup/afbraak. Kalibreren met ops.
MARGE & DREMPELS
BELEIDBeleidskeuze — bewust boven de 30% OK-drempel geprijsd voor buffer bij onderhandeling.
BELEIDBeleidskeuze — afgesproken. ~20% EBITDA = break-even op de bodemlijn.
P&L 2025Werkelijk tarief — City Tax €2 pp/nacht (Event Temple). Doorloop, geen marge.
Bewaarde offertes
Bewaren gebeurt via de knop Bewaar offerte rechtsboven. Alles wordt lokaal in je browser opgeslagen; gebruik Exporteer voor een back-up of om te delen.